Ingrédients
- 400g de riz arborio (riz rond)
- 3 cubes de bouillon de poule
- 2 gousses d’ail
- 2 cà s d’huile d’olive
- 3 bulbes de fenouil
- 60 g de parmesan (plus quelques copeau pour la décoration)
Préparation
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Dans une grande casserole, préparez un bouillon en portant les 1,5 l d’eau à ébullition. Ajoutez y les cubes de bouillon, mélangez puis réservez sur feu doux.
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Lavez et émincez les bulbes de fenouil. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir pendant 5 minutes les bulbes de fenouil émincés. Ajoutez alors les gousses d’ail pelées et écrasées. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le riz arborio et remuez bien afin que les grains soient complètement enrobés d’huile d’olive.
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Versez une louche de bouillon très chaud et remuez jusqu’à ce qu’il ait été entièrement absorbé. Versez à ainsi le restant de bouillon, louche après louche, en remuant jusqu’à ce que chacune soit bien absorbée avant d’ajouter la suivante. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un peu ferme, soit pendant 20 minutes environ. Réservez une dernière louche de bouillon.
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Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan fraîchement râpé, la dernière louche de bouillon et couvrez la sauteuse. Laissez reposer pendant 3 minutes puis mélangez. Servez aussitôt le risotto au fenouil bien chaud.
